Esteira Imeca 5 Tiras 58x70 Turbo: Guia Completo para Padaria

O que é uma esteira de padaria e para que ela serve

Na panificação profissional, "esteira" é o nome dado à assadeira formada por tiras paralelas de metal perfurado, montadas sobre um chassi retangular. Diferentemente de uma assadeira fechada (forma plana), a esteira expõe a base do pão diretamente ao fluxo de ar quente do forno, pois as tiras deixam espaço livre entre si. Esse espaçamento é fundamental para que o calor atinja a parte inferior da massa, resultando em casca dourada e crocante — característica indispensável no pão francês.

As tiras perfuradas intensificam ainda mais esse efeito: os furos permitem que o ar quente circule também através da superfície de cada tira, aumentando a transferência de calor para a base do pão e eliminando o excesso de umidade que tornaria o fundo da crosta mole ou emborrachado.

A esteira é o equipamento central da produção de pão francês em padarias brasileiras. Cada ciclo de assamento começa com os pães modelados dispostos nas tiras, a esteira entra no forno carregada, e ao final do ciclo sai com os pães prontos — prontos para serem transferidos para a vitrine ou cesta de exposição.

O padrão 58×70 cm: por que esse tamanho domina as padarias brasileiras

A medida 58×70 cm é o padrão consolidado para esteiras e assadeiras de pão francês no Brasil. Esse formato foi adotado pela maioria dos fabricantes nacionais de equipamentos para panificação — incluindo a Imeca — e corresponde às dimensões internas da câmara de cocção dos fornos turbo mais difundidos no mercado (Progás, G.Paniz, Venâncio, Skymsen, entre outros).

A compatibilidade entre a esteira e o forno é direta: uma esteira 58×70 cm ocupa uma posição (nível) dentro do forno turbo sem folga excessiva nem interferência com as laterais da câmara. Isso permite empilhar múltiplas esteiras nos trilhos do forno e garantir que o fluxo de ar da turbina circule de forma uniforme entre os níveis.

Armários de crescimento, câmaras de fermentação e estufas também são fabricados neste padrão. Ao adquirir esteiras 58×70 cm, o padeiro garante compatibilidade com toda a linha de equipamentos de apoio da padaria — da câmara de crescimento ao forno —, sem necessidade de adaptar ou improvisar o encaixe.

Modelo Turbo: o que diferencia esta esteira das versões convencionais

A Imeca comercializa esteiras 58×70 5 tiras 7 cm em diferentes versões: a linha convencional (aço carbono com perfil em aço carbono ou alumínio) e a linha Turbo. A denominação "Turbo" indica que a esteira foi projetada para uso específico em fornos turbo — equipamentos que operam por convecção forçada, circulando ar quente com turbina.

No forno turbo, o fluxo de ar é mais intenso e direcionado do que em fornos convencionais ou refratários. Isso exige que a esteira tenha resistência estrutural suficiente para não deformar sob o impacto repetido desse fluxo e que os materiais suportem ciclos contínuos de aquecimento e resfriamento com alta eficiência de troca térmica. O alumínio perfurado das tiras é um material de excelente condutividade térmica, que responde rapidamente às variações de temperatura do ambiente do forno.

A linha Turbo da Imeca é identificada pelo site oficial do fabricante como equipamento ideal para locais de produção que utilizam fornos turbo, reforçando o posicionamento do produto para esse tipo de operação de alta demanda.

• Tiras em alumínio perfurado — alta condutividade térmica e resposta rápida ao calor
• Perfil em aço carbono — estrutura rígida que suporta o fluxo de ar forçado do forno turbo
• Furos nas tiras — eliminam umidade e promovem casca dourada e crocante no fundo do pão
• Espaço entre as tiras — permite circulação de ar quente por toda a base dos pães simultaneamente

Sem engate: quando esta versão é a escolha certa

O "engate" é um sistema de encaixe lateral presente em alguns modelos de esteiras, que permite travá-las nos trilhos internos de armários de câmara de crescimento e câmaras de fermentação com controle climático. Nesses equipamentos, a esteira precisa ficar fixada no nível correto e não deslizar durante a movimentação do armário ou ao abrir e fechar a porta.

A versão sem engate não possui esses encaixes laterais. Ela é indicada para padarias que utilizam a esteira exclusivamente para assar — ou seja, para os ciclos de carga e descarga direta no forno turbo. Nesse fluxo de trabalho, o padeiro posiciona os pães modelados na esteira sobre uma bancada, carrega a esteira no forno e, ao final do ciclo, retira a esteira com os pães prontos.

Para operações que precisam transportar as esteiras com massas modeladas dentro de um armário de crescimento até o momento do assamento — o que exige o sistema de trilhos com engate —, a versão com engate é a mais adequada. Avalie o fluxo de produção da sua padaria antes de escolher: se o armário de câmara de crescimento que você utiliza é compatível com esteiras sem engate, a versão Turbo sem engate atende plenamente.

Capacidade e dimensionamento da produção

Com 5 tiras de 7 cm de largura cada, a esteira 58×70 cm comporta 25 pães franceses de 50 g por ciclo de assamento. Esse número é baseado no posicionamento padrão em duas fileiras por tira, respeitando o espaçamento mínimo entre os pães para que a expansão no forno não cause aderência entre as unidades.

Um forno turbo de 5 níveis, totalmente carregado com esteiras deste modelo, tem capacidade para assar 125 pães (25 pães × 5 esteiras) por ciclo. Fornos de 10 níveis atingem 250 pães por ciclo. Considerando que um ciclo de assamento de pão francês em forno turbo dura entre 15 e 20 minutos, é possível calcular a capacidade horária de produção a partir desses dados para verificar se o equipamento atende à demanda da operação.

Para padarias que produzem pães com gramagem maior — como o pão de 100 g —, a capacidade por esteira é proporcionalmente menor, pois cada pão ocupa mais espaço sobre as tiras. Nesse caso, a esteira de 9 cm (modelo com tiras mais largas da mesma linha Imeca) pode ser mais adequada.

Materiais, higienização e durabilidade

As tiras em alumínio perfurado são resistentes à corrosão em condições normais de uso em padaria. O alumínio não enferruja, suporta bem a umidade do ambiente de produção e é fácil de higienizar com detergente neutro e água. Evite produtos abrasivos ou esponjas de palha de aço, que podem riscar a superfície e dificultar a limpeza ao longo do tempo.

O perfil em aço carbono é o componente que exige mais atenção na manutenção. O aço carbono é susceptível à oxidação quando exposto a umidade sem proteção adequada. Por isso, a higienização e a secagem da esteira após a limpeza são práticas importantes para prolongar a vida útil do chassi. Alguns padeiros guardam as esteiras em local seco e arejado entre os turnos para minimizar o contato com umidade acumulada.

A Imeca também comercializa a Esteira Gold na mesma configuração 5 tiras 58×70 7 cm, cujo perfil utiliza materiais com maior resistência à corrosão. Para operações com lavagem muito frequente das esteiras ou em ambientes com alta umidade constante, comparar os modelos Gold e Turbo pode ser relevante na decisão de compra.

• Alumínio perfurado nas tiras — não enferruja, alta condutividade térmica, fácil limpeza
• Aço carbono no perfil — resistente estruturalmente, requer secagem após lavagem para evitar oxidação
• Limpeza recomendada: detergente neutro, esponja macia e secagem completa antes de guardar
• Armazenar em local seco e arejado prolonga a vida útil do chassi de aço carbono

Como escolher entre os modelos de esteira Imeca 58x70

A Imeca oferece várias configurações de esteiras 58×70 cm. Os principais critérios de escolha são: número de tiras (5 ou 6), largura das tiras (7 cm ou 9 cm), linha do produto (convencional, Turbo ou Gold) e presença ou ausência de engate.

O número de tiras define quantas fileiras de pão cabem na esteira. Com 5 tiras de 7 cm, o produto é otimizado para pão francês de 50 g — o pão mais produzido em padarias brasileiras. A esteira de 6 tiras aumenta a capacidade por ciclo, mas ocupa toda a largura de 58 cm sem espaço nas bordas, o que pode dificultar o manuseio.

A largura das tiras (7 cm vs. 9 cm) impacta diretamente o tipo de pão: tiras de 7 cm são ideais para pão francês de 50 g; tiras de 9 cm acomodam pães maiores, como o pão francês de 100 g ou baguetes curtas. Para padarias que produzem exclusivamente o pão de 50 g, a esteira de 7 cm é a mais eficiente em termos de aproveitamento da superfície.

• 5 tiras × 7 cm — pão francês padrão de 50 g (25 unidades por esteira)
• 5 tiras × 9 cm — pão francês grande de 100 g ou produtos maiores
• 6 tiras × 7 cm — maior capacidade por ciclo, menor espaço nas bordas para manuseio
• Turbo — recomendada para fornos turbo de convecção forçada
• Gold — perfil com maior resistência à corrosão para uso intensivo e higienização frequente
• Com engate — necessário para armários de câmara de crescimento com sistema de trilhos
• Sem engate — uso exclusivo no forno, sem necessidade de câmara de crescimento com trilhos