Forno Refratário a Gás Progás PRP-900 G2: Guia de Compra Completo

O que é um forno refratário de lastro e por que o calor de base importa

O princípio de funcionamento do forno refratário é distinto dos fornos de convecção: em vez de circular ar quente forçado, o lastro de pedra refratária acumula calor e o transfere diretamente para a base do produto — seja uma pizza, um pão de sal ou um bolo. Esse contato direto com a pedra aquecida promove a crocância da base e mantém a umidade interna, resultado que o forno turbo convencional dificilmente reproduz.

No PRP-900 G2, as placas refratárias formam o lastro único da câmara de 91×91 cm. O calor é distribuído de baixo para cima pelos queimadores a gás posicionados sob o piso refratário, e a câmara fechada pela porta guilhotina retém o calor gerado. O visor em vidro temperado permite acompanhar o processo de assar sem necessidade de abrir a porta e perder temperatura.

A câmara interna com altura útil de 27,5 cm e dois níveis de suporte permite trabalhar com diferentes alturas de forma de bolo ou bandejas de pão, sem perder a proximidade necessária com o lastro para produtos que exigem base crocante.

Câmara e capacidade: o que cabe no lastro 91×91

A câmara interna de 910×910 mm (91×91 cm) é o elemento central que define a capacidade produtiva do PRP-900 G2. Com essa área, é possível assar até 18 pizzas de 30 cm simultaneamente — capacidade que, para uma pizzaria de pequeno porte ou um delivery em horário de pico, representa produção suficiente para manter o ritmo de entrega.

Para padarias e confeitarias, a câmara de 91 cm de largura aceita assadeiras e formas de pão em quantidade compatível com produções de pequeno e médio porte. O segundo nível de suporte interno permite elevar a grelha e trabalhar com formas mais altas ou com técnica de acabamento por irradiação superior, usando o teto quente da câmara como fonte de calor complementar.

A câmara não é pressurizada nem possui injeção de vapor — para produções que exigem vapor (pães com casca aberta, baguetes), o operador deve incorporar o vapor manualmente ou avaliar modelos com sistema AT (injeção de vapor), como o PRP-1500 AT G2 da mesma linha Progás.

• Área do lastro: 91 × 91 cm — lastro quadrado, compatível com pizzas de até 30 cm sem sobreposição
• Até 18 pizzas de 30 cm em uma fornada
• 2 níveis internos de altura — versátil para formas baixas (pizzas, folheados) e formas médias (pães, bolos)
• Câmara sem sistema de vapor — indicado para produtos que não exigem umidificação forçada

Construção e materiais: aço inox escovado e placas refratárias

A estrutura externa do PRP-900 G2 é inteiramente em aço inox escovado, material que combina resistência à corrosão, facilidade de higienização e aparência profissional compatível com ambientes de alimentação sujeitos a inspeção sanitária. Diferente do aço carbono pintado, o inox não descasca com o calor nem oxida com a umidade constante de padarias e confeitarias.

As placas refratárias que formam o lastro são o componente mais crítico do forno: fabricadas em material cerâmico de alta densidade, acumulam calor com eficiência e o liberam de forma gradual e uniforme para o produto em contato. Em caso de trinca ou quebra — situação que pode ocorrer se um líquido frio cair sobre o lastro aquecido —, as placas podem ser substituídas individualmente sem necessidade de troca do conjunto completo.

A porta tipo guilhotina com contrapeso é um detalhe importante na ergonomia de uso: o operador abre e fecha a câmara com um movimento vertical único, o que reduz o esforço repetitivo em jornadas longas e evita que a porta fique semiaberta acidentalmente, preservando a temperatura da câmara.

• Estrutura externa em aço inox escovado — resistente, higiênico e sem pintura que possa descascar
• Lastro em placas refratárias cerâmicas — transferência de calor direta e uniforme para a base do produto
• Placas refratárias substituíveis individualmente em caso de trinca
• Porta guilhotina com contrapeso — abertura vertical ergonômica, evita perda de temperatura por descuido
• Visor em vidro temperado — acompanhamento da assadura sem abertura da câmara

Gás: consumo, pressão e instalação

O PRP-900 G2 opera com GLP (gás liquefeito de petróleo) em baixa pressão, com consumo médio declarado pelo fabricante de 0,7 kg/h. Em uma jornada de trabalho de 8 horas com funcionamento contínuo, o consumo aproximado é de 5,6 kg de GLP — o equivalente a pouco mais de meia garrafa P13 (botijão de 13 kg), valor que posiciona o forno com eficiência energética razoável para a categoria de fornos de lastro desta capacidade.

A operação em baixa pressão facilita a instalação e não exige central de gás com regulagem especial além do padrão comercial. Antes da instalação, o técnico de gás deve confirmar que o regulador e a mangueira estão homologados para uso comercial (Inmetro) e que a pressão de saída está compatível com a especificação do queimador. O forno é comercializado sem o kit de gás (designação S/KG na nomenclatura do produto) — a mangueira, o regulador e os acessórios de conexão devem ser adquiridos separadamente.

Não há informação oficial publicada pelo fabricante sobre compatibilidade com gás natural (GN). Para uso com GN, é necessário consultar a Progás diretamente sobre disponibilidade de kit de conversão, pois as pressões e os diâmetros de injetor diferem entre GLP e GN.

Para qual perfil de negócio o PRP-900 G2 é indicado

A câmara de 91×91 cm e a capacidade de até 18 pizzas de 30 cm por fornada posicionam o PRP-900 G2 na faixa de produção adequada para negócios de pequeno e médio porte com demanda regular de assados. Pizzarias de delivery e presenciais com fluxo de até 150 a 200 pizzas por turno conseguem atender a demanda com o modelo, desde que o tempo de rotatividade por fornada (normalmente 8 a 12 minutos por pizza, dependendo da temperatura) esteja dentro da janela operacional.

Para padarias e confeitarias, o forno é indicado para produção diária de pães, bolos, biscoitos, croissants e folheados em volume compatível com entregas locais ou ponto de venda próprio. Estabelecimentos com produção industrial de larga escala (acima de 500 unidades/turno) precisarão avaliar modelos com mais câmaras ou de maior capacidade.

O modelo não é indicado para quem precisa de injeção de vapor, assar grandes volumes de baguetes com casca aberta ou operar com gás natural sem kit de conversão confirmado. Para essas necessidades, a linha Progás oferece variantes específicas.

• Pizzarias de pequeno e médio porte — delivery e atendimento presencial
• Padarias artesanais e de bairro com produção de pães, bolos e folheados
• Confeitarias com fornadas regulares de biscoitos, croissants e tortas
• Restaurantes que precisam de forno de lastro para finalização de assados
• Food service em expansão que busca um forno refratário de câmara única como primeiro equipamento profissional

Instalação, cavalete e higienização

O PRP-900 G2 é fornecido com cavalete desmontável de 80 cm de altura, que eleva a câmara a uma posição ergonômica para o operador e facilita a colocação e retirada de assadeiras sem esforço excessivo nas costas. O cavalete também permite que a gaveta móvel fique acessível na parte inferior, útil para apoiar formas aguardando a próxima fornada.

As dimensões externas de 1480 mm de altura (incluindo cavalete), 1100 mm de largura e 1105 mm de profundidade exigem planejamento do espaço físico. O forno deve ser instalado com distância mínima de segurança em relação a paredes, bancadas e materiais inflamáveis, conforme orientações do Corpo de Bombeiros e da concessionária de gás local.

A limpeza do lastro refratário exige atenção: nunca aplique água fria diretamente sobre as placas aquecidas, pois o choque térmico pode causar trinca. Aguarde o forno esfriar completamente antes de qualquer limpeza interna. O exterior em inox pode ser higienizado com pano úmido e detergente neutro; evite produtos abrasivos que arranhem o acabamento escovado.

• Cavalete desmontável de 80 cm incluso — posiciona a câmara em altura ergonômica de trabalho
• Gaveta móvel na base — apoio para formas e assadeiras antes ou após a fornada
• Nunca aplique água fria no lastro quente — o choque térmico trinca as placas refratárias
• Exterior em inox: limpeza com pano úmido e detergente neutro — evite abrasivos
• Planeje a instalação com folga de circulação em todos os lados para segurança e ventilação