Assadeira Imeca 60x40 Lisa: Guia Completo para Padaria e Confeitaria

O padrão 60×40 cm: por que esse formato é universal na panificação

O formato 60×40 cm é o padrão mais difundido em equipamentos de panificação e confeitaria no Brasil. Fornos turbo, fornos de convecção, câmaras de fermentação, ultra-congeladores e estantes de apoio são projetados para receber assadeiras nessa dimensão, o que garante compatibilidade entre equipamentos de diferentes fabricantes.

Ao adquirir uma assadeira no padrão 60×40 cm, o padeiro ou confeiteiro assegura que o tabuleiro se encaixa corretamente nos trilhos do forno e nas prateleiras do estoque, sem folgas que comprometam o rendimento ou riscos de tombamento durante a operação. Esse padrão é adotado pela Imeca em toda a sua linha de assadeiras de tabuleiro plano.

Para operações que utilizam fornos turbo com câmara compatível com o padrão 60×40 cm — como o forno HPE da marca Prática e demais equipamentos de convecção que operam com esse formato —, a assadeira Imeca 60x40x2 lisa encaixa diretamente sem necessidade de adaptação.

Características construtivas: alumínio estampado e borda cônica

A assadeira é fabricada em alumínio com espessura de 0,6 mm, formado por processo de estampagem — uma técnica que molda o metal sem cortes ou emendas, resultando em um corpo único, sem soldas ou junções que possam acumular resíduo ou ceder com o uso contínuo. Essa construção sem emendas facilita a higienização e contribui para a durabilidade do produto.

As bordas são estampadas com formato levemente cônico — ligeiramente mais largas na parte superior do que na base. Essa geometria cumpre duas funções práticas: facilita o encaixe de múltiplas assadeiras empilhadas durante o armazenamento, ocupando menos espaço vertical, e confere rigidez estrutural ao tabuleiro, reduzindo a tendência de deformação com o calor.

O alumínio é um material com excelente condutividade térmica, o que permite que a assadeira responda rapidamente às variações de temperatura do forno e distribua o calor de forma homogênea pela base das preparações. É também resistente à oxidação em condições normais de uso em padaria e confeitaria, facilitando a rotina diária de higienização.

• Alumínio 0,6 mm — boa condutividade térmica, distribuição uniforme de calor
• Construção estampada sem emendas ou soldas — facilita a higienização
• Bordas cônicas — empilhamento eficiente e maior rigidez estrutural
• Resistente à oxidação — mantém a aparência e higiene com a rotina de lavagem

Assadeira lisa ou perfurada: quando usar cada uma

A principal decisão ao escolher uma assadeira no padrão 60×40 cm é entre o modelo liso e o modelo perfurado. A diferença parece simples, mas tem impacto direto na qualidade do produto final.

A assadeira lisa possui a base completamente fechada, sem orifícios. Isso significa que o calor atinge a massa exclusivamente por condução através do alumínio, e a umidade da preparação permanece retida no interior durante o assamento. O resultado é uma base mais suave e úmida — desejável em biscoitos amanteigados, pães doces recheados, cucas, bolos assados em tabuleiro e preparações com recheios (queijo, geleia, doce de leite) que não podem vazar pelo fundo.

A assadeira perfurada possui pequenos furos distribuídos por toda a base, que permitem a circulação de ar quente diretamente sob a preparação. Isso acelera a transferência de calor para o fundo da massa, reduz a umidade acumulada na base e resulta em produtos com base mais seca e crocante. É a escolha preferida para produtos em que a crocância do fundo é desejada — como pão francês, pizzas e biscoitos que precisam de base seca.

Operações que produzem biscoitos em grande escala costumam utilizar a assadeira lisa, pois a base fechada distribui o calor de forma mais suave e uniforme, sem o risco de dourar excessivamente a base dos biscoitos pequenos — que, pela menor massa, são mais sensíveis ao excesso de calor direto. A assadeira lisa também é a opção adequada para processos que incluem congelamento rápido de produtos moldados antes do assamento, pois a superfície plana e fechada evita que a massa desacabe pelos orifícios ao amolecer com o descongelamento.

• Lisa — base fechada, retém umidade, distribui calor suavemente: biscoitos, pães doces, cucas, preparações com recheio
• Perfurada — circulação de ar pelo fundo, base seca e crocante: pão francês, pizzas, produtos que precisam de base crocante
• Lisa — adequada para congelamento de massas moldadas antes do assamento
• Perfurada — não recomendada para produtos com recheios líquidos ou semilíquidos (risco de vazamento)

Aplicações recomendadas para a assadeira 60x40 lisa

Em padarias, a assadeira lisa 60x40 é o tabuleiro de referência para biscoitos (amanteigados, sequilhos, biscoitos de polvilho), pães doces (pão de leite, pão de hambúrguer, pão de cachorro-quente, sonhos antes da fritura), cucas, roscas e pães de fôrma assados diretamente no tabuleiro sem forma individual.

Em confeitarias, o tabuleiro liso é utilizado para bases de torta assadas em forma sobre o tabuleiro, palmiers, croissants, brioches e preparações de massa folhada, onde a superfície plana é necessária para que a massa não afunde pelos furos. É também o suporte padrão para congelar preparações moldadas — como brigadeiros, trufas e massas pré-modeladas — antes de empacotar ou finalizar.

Em restaurantes e cozinhas industriais, o padrão 60×40 cm é utilizado para organizar e assar antepastos, assados de forno, legumes e proteínas. A versão lisa é preferida nesses contextos quando o preparo gera líquido durante o cozimento (molhos, sucos de carne), já que a base fechada retém esses líquidos na assadeira.

• Biscoitos amanteigados, sequilhos, biscoitos de polvilho
• Pães doces (pão de leite, pão de hambúrguer, pão de cachorro-quente)
• Cucas, roscas e pães assados em tabuleiro
• Croissants, palmiers, brioches e massas folhadas
• Congelamento de massas e produtos moldados antes do assamento ou embalagem
• Assados de forno em restaurantes e cozinhas industriais

Higienização e cuidados para prolongar a vida útil

O alumínio é um material fácil de higienizar e não enferruja. Para a rotina de limpeza, use detergente neutro e esponja macia (não abrasiva). Esponjas de palha de aço e produtos à base de cloro em concentração elevada podem riscar ou desgastar a superfície do alumínio, facilitando o acúmulo de gordura e resíduos ao longo do tempo.

A assadeira pode ser lavada imediatamente após o uso, preferencialmente ainda morna — quando os resíduos de gordura e massa se soltam com mais facilidade do que quando esfriados e endurecidos. Após a lavagem, seque bem antes de guardar para evitar manchas de calcário da água.

O empilhamento correto das assadeiras no estoque também contribui para a durabilidade: as bordas cônicas permitem encaixe entre as unidades, mas evite empilhar peso excessivo sobre a pilha, o que pode causar deformação no alumínio ao longo do tempo. Armazene em prateleira seca e arejada.

• Detergente neutro e esponja macia — não use produtos abrasivos nem palha de aço
• Higienize com a assadeira ainda morna para facilitar a remoção de resíduos
• Seque bem após a lavagem para evitar manchas de calcário
• Empilhe com cuidado respeitando a capacidade de peso das bordas cônicas

Compatibilidade com fornos e equipamentos de apoio

A assadeira Imeca 60x40x2 cm lisa foi projetada para se encaixar no padrão dimensional adotado pela maioria dos fornos turbo e de convecção utilizados em padarias e confeitarias profissionais no Brasil. Equipamentos que operam com câmara no padrão 60×40 cm — como o forno de convecção HPE da marca Prática e fornos turbo de marcas como Progás, G.Paniz e Venâncio, quando compatíveis com esse padrão — recebem esta assadeira diretamente nos trilhos internos.

Além dos fornos, estantes abertas, câmaras de fermentação e ultra-congeladores fabricados no padrão 60×40 cm são compatíveis com esta assadeira, permitindo que o mesmo tabuleiro transite entre as etapas de produção: moldagem na bancada, crescimento na câmara, assamento no forno e resfriamento na estante — sem transbordar a massa ou improvisar suportes.

Antes de adquirir, verifique no manual do seu forno ou câmara as dimensões internas da câmara de cocção e dos trilhos. Equipamentos de marcas e modelos variados podem ter câmaras ligeiramente menores do que 60×40 cm, o que impediria o encaixe correto da assadeira.

A Imeca: fabricante nacional de referência em panificação

A Imeca Indústria Metalúrgica Ltda está sediada em Bauru (SP) e atua desde 1984 no desenvolvimento e fabricação de acessórios e equipamentos para panificação. A empresa é uma das maiores fabricantes nacionais desse segmento, com linha de produtos que inclui assadeiras, esteiras, câmaras de fermentação, estantes, mesas e acessórios para padarias, confeitarias, restaurantes e supermercados.

A assadeira 60x40x2 lisa (ref. 0385) faz parte da linha de assadeiras estampadas da Imeca, ao lado da versão perfurada (ref. 0381) e de outros modelos em diferentes alturas de borda (como o modelo 60x40x3,5 cm, ref. 0378). Essa família de produtos utiliza o mesmo processo de fabricação — estampagem em alumínio sem emendas — e segue o mesmo padrão dimensional 60×40 cm, facilitando a combinação de modelos conforme a necessidade da operação.